Külmkuivatatud köögiviljade vaakumi külmkuivati

Mis vahe on külmkuivatatud köögiviljade, veetustatud köögiviljade, külmutatud köögiviljade ja külmutatud köögiviljade vahel?

Külmkuivatatud köögiviljad: pärast värskete köögiviljade, liha ja veetaimede kiiret külmutamist materjalide niiskus sublimiseeritakse tahkejääga gaasi külmkuivatist vaakumitingimustes materjalide desinfitseerimiseks. Külmkuivatatud köögivilju ei pea külmutama. Seda saab toatemperatuuril pikka aega säilitada ja see on nagu värske toit, kui see lisatakse. See on kasulik supermarketite juhtimiseks ja perekonna säilitamiseks. See on kõige kõrgema kvaliteediga roheline toit arenenud riikides.

Veetustatud köögiviljad: kuivatatud köögiviljad, mis on valmistatud köögivilja suurema osa veest kunstlikult kuumutades. Söömise ajal on see mitte ainult maitsev, värske, vaid ka säilitab esialgse toiteväärtuse. Lisaks sellele on see palju väiksem kui värsked köögiviljad, kerge kaal, taastatakse siis, kui see jõuab veekogusse ja on mugav transportimiseks ja tarbimiseks.

Kiirkülmutatud köögiviljad: erinevad külmutatud köögiviljadest. Kiiresti külmutatud köögiviljade mahl sisaldab suures koguses vett (üldiselt 65-97%) ja sisaldab ka lahustuvaid aineid nagu anorgaanilised soolad, orgaanilised happed, suhkrud ja luukliim.

Kui köögiviljad aeglaselt külmutatakse, on rakkude vedelik dehüdreeritud ja vesi moodustab suuri jääkristalle, mis tõsiselt kahjustab rakuseina; pärast sulatamist mahl kaotatakse, liha on käsnjas, õrnus on nõrgenenud ja kogus ja kvaliteet on väga kadunud.

Kiirkülmutatud köögiviljade puhul võib köögiviljade rakkude lühikese dehüdratsiooniaja tõttu vesi kiiresti läbida maksimaalse külmutatud kristalliseerumistsooni väikese nullist -5-ni. Intratsellulaarsed ja rakkudevahelised ruumid moodustavad korraga peeneid jääkristalle, mis ei kahjusta rakuseina. Pärast sulatamist on köögiviljad hea taastuvusega ning säilitavad põhiliselt värvi, aroomi, maitse, kuju ja toitainete.

Külmutatud köögivili: madala temperatuuri säilitamise meetod, mille käigus puu-ja köögivilja vesi muutub tahke jää kristallstruktuuriks, mida nimetatakse külmutamiseks. Külmutatud puuviljade ja köögiviljade üldine säilitustemperatuur peaks olema minus 18 ° C, mis võib puu-ja köögivilja säilitada värskeid kuude või aastate jooksul.